Pepián
Ingredientes: pollo o res, tomate, chiles secos, ajonjolí, pepitoria (semillas de calabaza), pan o tortilla para espesar, especias.
Preparación: Tostar y moler chiles, semillas y especias; licuar con tomate y cebolla; cocinar la carne en la salsa espesa hasta que absorba los sabores. Servir con arroz y tortillas.
Jocon
Ingredientes: pollo, tomatillos verdes, cilantro, cebolla, chiles verdes, ajo, tomate verde.
Preparación: Licuar tomatillos, cilantro y chiles; cocinar el pollo en esa salsa verde hasta que quede tierno; suele servirse con arroz y tortillas.
Hilachas
Ingredientes: carne de res deshebrada, tomate, cebolla, ajo, chiles secos, papa opcional.
Preparación: Cocer y desmenuzar la carne; preparar salsa de tomate con chiles y cocer la carne deshebrada en esa salsa hasta integrar. Servir con arroz.
Tamales
Ingredientes: masa de papa o arroz (dependiendo receta), hojas de plátano, pollo o cerdo, salsa de tomate con especias.
Preparación: Preparar masa con papa cocida y molida, rellenar con carne guisada, envolver en hoja de plátano y cocer al vapor. Son una variante de tamal popular.
Chiles rellenos
